昆明富硒掛面廠家
發(fā)布時間：2025-02-19 01:07:06
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個人情況、個人口味不同而進行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。
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做面條的步驟：第一步，和面。將面粉放入面盆中，緩緩倒入部分清水，清水里撒上一撮鹽，一邊倒一邊攪成絮狀，然后打入一個雞蛋，然后用手揉勻至沒有干粉并成型，先餳20分鐘。到時間后，再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉，繼續(xù)餳20分鐘。第二步，搟面。面板上撒上適量面粉，用搟面杖把面搟開至薄面皮，隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平，再換方向卷起再搟平，直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉，正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度，切成等寬面條，抖開。第三步，煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開，水開時撒點鹽，再下面條，用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊，繼續(xù)旺火煮開，煮熟即可。面條撈出后，過涼水，這樣面條會更筋道，再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上，一碗香噴噴的手搟面就做好了。
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在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術(shù)各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4～8小時；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國。
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據(jù)個人的口味適當做調(diào)整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進行裁切，包裝；