河南富硒掛面生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間：2025-01-06 01:10:30
河南富硒掛面生產(chǎn)廠家
若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀，首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律，重點抓好“放心掛面工程”，確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”，既要增加企業(yè)的品牌意識，改善管理，提高質(zhì)量，又要在提高經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上做好品牌，避免經(jīng)營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢，共同營造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時注意營銷方式創(chuàng)新，依據(jù)消費者特性、區(qū)域市場特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念，整合營銷資源，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進(jìn)行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
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掛面選購要求：全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好，才能算作真正意義上的全麥掛面，聞起來有濃郁的麥香味，因其富含膳食纖維，掛面中麥麩的顆粒感清晰可見，食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表，推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面，蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成，含有營養(yǎng)素較全面，品質(zhì)也很穩(wěn)定，不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。
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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%，建議采用面條專用粉，并經(jīng)“伏倉”處理（指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間）。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下：精制級 普通級，濕面筋（%）≥2826，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間（分鐘）≥4.03.0，降落數(shù)值（秒）≥200，灰分（%）≤0.55 0.70②水 我國對制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定，一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑（如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉）、氧化劑（如偶氮甲酰胺、維生素C）、乳化劑（如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉）和谷朊粉等，應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面，可添加食堿。